La historia de la gastronomía colombiana está muy vinculada, como la mayoría de las cocinas de Latino América, a la influencia de otras culturas que poblaron el país tras la conquista y, más tarde, tras las nuevas olas de inmigración de los siglos sucesivos.
Las principales influencias a lo largo de la historia de la gastronomía colombiana han sido cuatro:
- la indígena, por supuesto, que es la autóctona del territorio,
- la española que llegó con los primeros viajes de los europeos,
- la africana, por los esclavos que fueron deportados a trabajar aquí
- la francesa y la inglesa lo largo de los siglos XIX y
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